Мифы и легенды: Пищевые добавки

   Пищевые добавки – природные соединения и химические вещества обычно не употребляемые в пищу в чистом виде, но являются компонентами продуктов питания.

   Классифицируют пищевые добавки по их свойствам:

E100 - E199   красители
E200 - E299   консерванты
E300 - E399   антиокислители, регуляторы кислотности
E400 - E499   стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
E500 - E599   регуляторы pH и против слеживания

E600 - E699   усилители вкуса и аромата
E700 – E799  антибиотики

Е800 – Е899  резервные номера

E900 - E999  противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители
E1100 - E1105 ферментные препараты

   Основная задача пищевых добавок – это продления срока хранения продуктов, а также придания им других необходимых свойство (напр. Вкуса, запаха, сыпучести и т.д.)

   В статье рассмотрим некоторые виды пищевых добавок, которые по некоторой мистификации были названы опасными.

Е101 и Е101А;

[другие названия: витамин В2, рибофлавин, Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата]

   Пищевой краситель желтого цвета. В воде растворяется плохо.

   В натуральном виде присутствует в: айве, алыче, малине, землянике, абрикосах,

фасоли, петрушке, укропе, яблоках. Возможно производство из дрожжей – оно же является и самым выгодным по коммерческим показателям вариантом.

   Кроме того, E101 производят синтетически.

   Суточная норма: До 0,5 мг на кг.

   В пределах нормы для здоровья неопасен.

***

Е150 (карамель) (Сахарный колер); 

   Краситель коричневого цвета. Информация о вредности неоднозначна.

   В зависимости от способа производства различают:

- E150a Сахарный колер I простой;

- E150b Сахарный колер II, полученный по щелочно-сульфитной технологии;

- E150c Сахарный колер III, полученный по аммиачной технологии;

- E150d Сахарный колер IV, полученный по аммиачно-сульфитной технологии.

E150d присутствует в Coca-cola.

Вероятно, краситель может быть опасен для здоровья некоторых людей, а также из-за чрезмерного употребления.

***

Е152 (Уголь)

[другие названия: Черный 7984, Е152, Уголь, Е 152, Е-152, Carbon black (Hydrocarbon), E152, Синтетический уголь]

    Е152 – это синтетическая пищевая добавка, аналог каменного угля.

    Химическая формула имеет вид: C26H19N5Na4O13S4.

    Цвет может быть от светло-коричневого до черного.

    В 1984 году был запрещен (применение в пищевой промышленности) в США. Позже, Е152 был запрещен в ряде стран Европы, а также в Австралии и Японии.

   Данный краситель может спровоцировать приступы удушья у людей, страдающих астмой. К тому же является аллергеном и может приводить к гиперактивности детей. Возможно, вызывает злокачественные опухоли и болезни ЖКТ. Данный краситель опасен.

Е153 (карбонат); 

[другие названия: E153, E 153 Vegetable carbon, E-153, уголь растительный, Е-153]

   Е153 – это каменный уголь. Не стоит путать с Е152.

   Е153 не является напрямую опасной для человека, большая часть не усваивается в кишечнике и выводится из организма. Есть мнение, что Е153 может вызывать злокачественные опухоли и болезни ЖКТ.

    Не рекомендуется к употреблению.

***

Е160а (бета-каротин, провитамин А, ретинол); 

[другие названия: провитамин A, бета-каротин, альфа-каротин, гамма-каротин, каротин, β-каротин, бета-каротин синтетический, экстракты натуральных каротинов, alpha-carotene, beta-carotene, gamma-carotene]

   E160а – пищевая добавка, получаемая либо синтетически, либо из продуктов богатых на каротин. Для организма человека каротин является жизненно необходимым элементом. Добавка Е160 – это антиоксидант, она замедляет процессы окисления клеток организма.  

   Но чрезмерное количество в организме крайне вредно. Избыток Е160а может стать причинный целого ряда различных заболеваний.

   Проводились исследования, в результате которых обнаружилось, что употребление 30 мг бета-каротина в сутки увеличивает вероятность заболевания раком легких и раком простаты у курильщиков, а также работников асбестовой промышленности.

   1. http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199404143301501 

(журнал «The New England Journal of Medicine», 1994 год)

   2. http://jnci.oxfordjournals.org/content/88/21/1550.abstract 

(журнал «Journal of the national cancer institute», 1996 год.)

    Данная добавка не запрещена в большинстве стран, однако является потенциально опасной для здоровья, особенно в случае чрезмерного употребления.

***

Е160b (аннатто); 

   Е160b – краситель (от оранжа до желтого), антиоксидант. Продлевает срок хранения продуктов. Содержащиеся в нем пигменты норбиксин и биксин меняют оттеноки от температурного воздействия, что позволяет получить как желтый, так и красно-оранжевый цвет продукта.

   Допустимая суточная доза – 1,25 мг на кг. тела.

   Краситель Аннато присутствует в ГОСТ 240-85 “Маргарин. Общие технические условия”.

   Пищевая добавка E160b не является опасной, однако может вызывать аллергические реакции.

***

Е160d (ликопин); 

   Е160d – краситель, красного цвета, содержится в томатах Lycopersicon esculentum (0.002%).

   Добавляется в соусы, напитки, рыбные консервы, косметику и медицинские препараты.
   Существуют четкие дозы концентрацию. Употребление в пределах допустимого – не опасно.

***

Е234 (низин); 

   E234 – антибиотик. Химическая формула: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S_7.. Замедляет рост стафилококков и других бактерий. Не оказывает влияние на плесени, грамотрицательные бактерии и дрожжи.

   Используется в производстве сыров, консервов и молочных продуктов.

   Негативный фактор – как и любой антибиотик, Низин уничтожает не только вредные, но и полезные бактерии, поэтому его употребление в большом количестве опасно.

  

***

Е235 (натамицин); 

[другие названия: Пимафуцин, Пимарицин, Pimaricin]
   Е235 – природный антибиотик. При больших концентрациях (500 мг/кг) может вызывать ряд негативных последствий, таких как: тошнота, рвота, диарея. Однако, ценность данного консерванта в том, что он эффективно борется с плесенью (грибком) и при очень маленьких концентрациях.

   Как и любой другой антибиотик, Натамицин убивает и полезные организму бактерии.

   Во многих странах эта пищевая добавка запрещена.

***

Е270 (молочная кислота);
   Е270 – консервант, антиоксидант, препятствует брожению продукта. У человека молочная кислота вырабатывается в организме. Применение в пищевой промышленности разрешено во всех странах. Избыток выводят почки.

   Химическая формула C₃H₆O₃.

   Пищевая добавка E270 не опасна для здоровья.

***

Е300 (витамин С — аскорбиновая кислота); 

   Е300 – органическое соединение, строение схоже с глюкозой.

   Витамин С содержитсяв цитрусовых, киви, перце, шиповнике, черной смородине, томатах, луке и т.д. Способствует функционированию костной и соединительной тканей человека, является антиоксидантом, участвует в некоторых метаболических процессах.

   Химическая формула C₆H₈O₆.

   Взрослый человек должен употреблять не менее 90 мг/сутки аскорбиновой кислоты. Для детей норма от 30 до 90 мг/сутки, для беременных женщин – не менее 100 мг/сутки, для кормящих – не менее 120.

   Переизбыток этого витамина может приводить к аллергии, раздражениям кожи или мочевого тракта.

   В пищевой промышленности аскорбиновая кислота используется как антиоксидант – уменьшает окисление и изменение цвета продуктов.

   В дозах, не превышающих нормы для здоровья эта пищевая добавка не опасна.

***

Е301 (Аскорбат натрия);

[один из видов витамина С]

   Е301 – пищевая добавка, используемая в качестве антиоксиданта, стабилизатора цвета, хлебопекарного улучшителя, регулятора кислотности.

   100 г аскорбиновой кислоты (Е300) соответствует примерно 112,5 г аскорбата натрия.

   Химическая формула C₆H₇NaO₆.

   Аскорбат снижает риск заболеваний связанных с сердцем, помогает организму бороться с инфекциями. В пищевой промышленности часто применяется как “краситель” для мяса – для более однородной и естественной окраски.

   Для здоровья эта добавка не опасна, однако организм человека сам умеет выделять аскорбаты из пищи. Пищевые добавки могут вызывать аллергическую реакцию.

***

Е302 (аскорбат кальция);

   Аскорбат кальция схож по вредности с аскорбатом натрия (Е301). Сам по себе элемент необходим для жизнедеятельности организма человека. Но его получение организм обеспечивает сам, из пищи.

***

E303 (аскорбат калия)

   Е303 на данный момент является запрещенной добавкой на территории РФ.

***

Е304 (Аскорбилпальмитат);
   Е304 – антиоксидант, применяющийся преимущественно в жирных продуктах. Часто его добавляют в растительные масла. Взаимодействует с красителями Е160 и Е161, снижая их окисление.

   Допустимая доза – 1,25 мг/кг массы тела.

   Добавка Е304 разрешена в РФ и применяется в пищевой промышленности.

***

E306 — (Смесь токоферола концентрированная)

   Токоферол – это витамин Е. Существует группа пищевых добавок: E-307 (α-токоферол), E-308 (γ-токоферол) и E-309 (δ-токоферол).

   Данные пищевые добавки являются антиоксидантами. Витами Е принимает активное участие в жизнедеятельности человека.

   Недостаток может привести к разрыву красных кровяных телец, потере репродуктивной способности, дегенеративным изменением мышц (в частности сердечной), сухости кожного покрова, лишним жировым отложениям на мышцах.

   Натуральный витамин Е содержится в орехах, семенах подсолнечника и подсолнечном масле.

   Токоферол не опасен для организма, однако его чрезмерное употребление может проводить к ряду побочных эффектов.

***

E320 — (бутилгидроксианизол);

   Е320 – антиоксидант. Часто может встречаться аббревиатура ВНА от англ. butylated hydroxyanisole.

   Данная пищевая добавка широко используется в пищевой промышленности, не смотря на то, что есть причины считать Е320 канцерогеном для человека (т.е. является веществом влияющим на организм и повышающий вероятность возникновения злокачественных опухолей).

   Но большинство исследователей приходят к выводу, что суточные дозы потребления человеком не превышают опасные величины и влияние Е320 на организм очень мало.

   Следовательно, добавка Е320 является потенциально опасной для здоровья человека.

***

Е321 (Бутилгидрокситолуол);

   Е321 – антиоксидант, применяющийся в косметике, медицине. Его добавляют в двигательное топливо, в трансформаторное масло, в резиновые и нефтяные продукты.

   В 1970 году в большинство стран вместо Е321 использует Е320, поскольку считается, что  Е321 увеличивает риск появления раковых опухолей. Но конкретные выводы по данной пищевой добавке не сделаны.

***

Е322 (лецитин);    Е322 – антиоксидант. Для организма лецитин необходим как материал для обновления клеток. Половина печени состоит из лецитина. Также он образует изолирующие ткани в головном и спинном мозге.

  Но Е322 является мощным аллергеном.

  Его источником являются такие продукты: яйца, печень, арахис, а также некоторые овощи и фрукты. В промышленности его добывают из отходов производства соевых продуктов.

  Употребление его не опасно для жизни, но в больших дозах может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

   


***



Е415 (ксантин); 

   Е-415, она же - ксантановая камедь, природный полисахарид. Ее главное свойство – увеличение вязкости жидкости при очень малой концентрации. Стабильна в широком диапазоне температур (от -18 ºС до 120 ºС) и кислотности (от 2 hP до 12 pH). По исследованиям на животных 1968 года Е415 признана безопасной добавкой.

***

Е460 (микрокристаллическая целлюлоза);

   Е-460 – порошок, модифицированный из природной целлюлозы. Свойство пищевой добавки – уменьшение калорийности продуктов без потери их органолептических свойств.

Считается не опасной для здоровья человека.

***

Е461 (метил целлюлоза);

   Е461 – еще одна вариация на тему целлюлозы. Широко применяется в качестве загустителя красок, наполнителя для штукатурной смеси и т.д.

Увы, метилцеллюлоза также является незапрещенной пищевой добавкой. Ее чрезмерное употребление опасно для здоровья человека. Аналогично опасны добавки Е462, Е463, Е464, Е465, Е466. Все эти целлюлозы при больших количествах вызывают болезни желудочно-кишечного тракта.

***



E620 (Глутаминовая кислота);

   Е-620 а так же ее соли (глутамат натрия E-621, глутамат калия E-622, диглутамат кальция E-623, глутамат аммония E-624, глутамат магния E-625) используют в качестве усилителя вкуса и аромата во многих пищевых концентратах и консервах.

***

Е951 (аспартам); 

   Е- 951 – это низкокалорийный заменитель сахара. Один из самых распространенных, тем не менее, не самый безопасный.

   Аспартам часто используют в напитках, объясняя замен сахара заботой о зубах. Доля правды в этом есть. Двухлитровая бутылка сладкой газированной воды с сахаром содержит около 200 граммового стакана этого самого сахара. Такое количество вредно для эмали. Но замена на подсластитель пагубно влияет на такое важное свойство воды, как утоление жажды. Слюна человека почти не удаляет остатки аспартама из ротовой полости, поэтому после употребления воды с подсластителем во рту остается неприятный сладковатый привкус, который хочется нейтрализовать новым глотком жидкости.

    Употребление Е951 с целью похудеть также себя не оправдывает. Аспартам в чрезмерных количествах как раз ведет к увеличению веса, может вызывать головные боли шум в ушах и т.д., вплоть до рака мозга.

***

Е953 (изомальтит); 

   Е-953 – подсластитель. В отличии от аспартама, который слаще сахара в 150-200 раз, изомальтит примерно обладает половинной сладостью сахара. Для зубной эмали добавка Е953 безвредна. Изомальтит рекомендован как заменитель сахара для больных диабетом. По многим отзывам и исследованием не опасен.

***







   Пищевые добавки в своей истории имеют множество мистификаций. В газетах и журналах часто появляются статьи с заголовком “добавка Еххх вызывает рак мозга”. Однако по большинству адекватных независимых источников и исследований разрешенные пищевые добавки, добавляемые в продукты на территории Украины и России безвредны для организма при употреблении в разумных пределах. Для каждой добавки предусмотрена допустимая суточная доза (ДСП).

   Часто для выделения тех или иных веществ используют генетически модифицированные организмы, окончательного вывода о вредности/полезности которых нет и в ближайшие 50 лет рано судить об этом, ведь побочный эффект от употребления ГМО может проявиться через несколько поколений.

   Ажиотаж вокруг вредности пищевых добавок в частности спровоцирован фактом, что при появлении новых токсикологических данных и новых методов анализа некоторые добавки, широко используемые ранее, признают опасными. “Ярким” примером является краситель Е121 применяемый ранее в газированной воде, запрещенный сегодня в РФ.

   Общий вывод.

   1. В современной промышленности используется огромное количество как натуральных, так и синтетических пищевых добавок. Их применение обычно  обусловлено необходимостью длительного хранения продуктов, желанием улучшить внешний вид и/или запах. Часть пищевых добавок даже в малом количестве чрезвычайно опасна для здоровья человек, часть вызывает развитие раковых опухолей, болезней ЖКТ и т.д. Некоторые добавки остаются безвредными при употреблении их в пределах допустимых доз.

   Для защиты себя от экономических действий производителей пищепродуктов стоит внимательно ознакомится с составами продуктов ежедневного и частого потребления и исключить те, что содержат подозрительные компоненты.

   2. Одним из ухищрений производителя можно считать факт, что в составе продукта не указываются концентрации компонентов. Честное и прозрачное информирование о составе товара должно помочь потребителям подсчитать, не содержат ли продукты (ежедневно употребляющиеся в пищу) чрезмерных доз опасных и подозрительных пищевых добавок в сумме.

   3. Огромное количество пищевых добавок приводит к невозможности потребителя сориентироваться при покупке. У данной проблемы может быть несколько решений:

   а) Принятие законов о необходимости на этикетке товара помещать комментарий от группы независимых врачей-специалистов касательно пищевых добавок входящих в состав данного продукта, с целью уведомления потребителей о возможных побочных эффектах и опасности для здоровья.

   б) Принятие законов о необходимости указывать количество (концентрацию) пищевых добавок и суточную норму их потребления в составе продукта на этикетке, шрифтом высотой не менее 3 мм, шириной не менее 1 мм, на однородном фоне. 

  

   Источники

1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова

2. e-pitanie.ru

3. mariupolweb.com

4. prodobavki.com

5. Терминологический словарь-справочник по пищевым добавкам и специям - Д.А. Васильев, Л.П. Пульчаровская, Г.Н. Зеленов

В Украине действует

 Постанова “Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах“ ( Із змінами, внесеними згідно з Постановами КМ: <N342 (342-2000-п) від 17.02.2000>, <N1140 (1140-2000-п) від 21.07.2000>, <N1656 (1656-2000-п) від 08.11.2000>, <N674 (674-2001-п) від 21.06.2001>, <N143 (143-2004-п) від 11.02.2004)>:

Автор: Сергей